骨头汤里面有蛋白质吗（骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪）

来源：互联网知识 2025-10-23 13:54:01 7

1、骨头汤里的白色主要是脂肪。

2、把汤煮成浓稠的白色，主要是脂肪的“贡献”:在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂滴悬浮在水中，汤变成乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。汤会出现乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪做成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。

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