1、所谓中央厨房，就是用冷藏车配送菜品，所有直营店实行统一采购配送。以前餐厅进货的方式是除了毛肚鸭肠之类的干货，所有的新鲜蔬菜都是直营店采购。采用中央厨房配送后，成本将比传统配送节省30%左右。
2、中央厨房使用巨大的操作间，有专人负责采购、选菜、切菜、调味等。半成品连同准备好的调料，在规定的时间内以统一的运输方式运送到分公司。
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