带鱼表面的膜叫做白银也就是人们说的先把鱼鳞刮掉再吃。虽然营养价值很高，但在运输和保存过程中容易氧化进而变质，最好不要食用。而且炒菜的时候会粘锅，影响整体口感。
处理带鱼一定要刮鱼鳞吗？
带鱼是一种生活在深海的咸水鱼，也是人们经常食用的水产品。带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和人体所需的多种矿物质元素。经常吃带鱼可以降低胆固醇，预防心血管疾病。
很多人以为带鱼表面的白色膜就是它的鳞片，其实这个膜叫白银，是带鱼特有的脂肪层，含有很高的营养价值。带鱼在运输和冷冻时，表面的银油脂容易氧化变质，油炸时会粘在锅上，影响口感，所以最好刮掉。
带鱼的鳞片不容易清理。可以放入80度的热水中几秒钟，然后马上放入冷水中用刷子刷。带鱼的腥味很重。可以用盐水浸泡一段时间，减少味道。在洗的过程中，可以加一点生姜去腥。
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