小苏打能发面蒸馒头。
小苏打就是碳酸氢钠，它的用途很多，既可以用于制药工业，也可以用于食品工业以及橡胶工业等，其中在食品工业中，它主要就是作为一种疏松剂使用，可以用来制作饼干、面包以及馒头等，其利用的化学原理是碳酸氢钠遇热生成二氧化碳和水，等到气体溢出后，它就达到了发面蒸馒头的目的。
用小苏打发面蒸馒头，可以使馒头更加松软蓬松，但是用量过多，会使馒头的颜色发黄，而且会带碱味，影响馒头的口感，这与小苏打本身的特性有关，因为它属于碱性物质，用量过多会破坏馒头所含的维生素，所以在发面蒸馒头时要适量使用。
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