1、佛跳墙又名福寿泉，是福建省福州市著名的特色菜，属于闽菜。相传这道菜是清代福州聚春园酒楼老板郑春发研制的。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。
2、佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
3、菜做好后软润，肉香浓郁，不油腻，口感很好。
4、按照费孝通先生的说法，发明这道菜的人都是乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。据说有一天，一个餐馆老板出门，碰巧闻到街上飘着一缕奇怪的香。
5、发现破瓦罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，造了一个跳佛墙。
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