1、氢化油，又称“植物黄油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前广泛用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕和饼干的烘焙。油脂氢化产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病和糖尿病的风险。
2、油脂氢化的基本原理是在加热含有较多不饱和脂肪酸的植物油时，金属催化剂(镍系、铜铬系等。)并引入氢，使得不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合形成不饱和度较低的脂肪酸。因此，油的熔点增加(硬度增加)。因为上述反应中加入了氢气，使润滑脂硬化，这样处理得到的润滑脂称为氢化油或硬化油，其过程称为氢化。
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