黄赖头是黄牛肝菌。黄赖头是牛肝菌的一个分类，也被称为黄色牛肝菌，菌盖肥厚，长相***虎脑却鲜味浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱及维生素，怕上火可吃黄牛肝菌，营养与美味无可比拟，黄肝菌可以用来烹饪中提鲜，沸水中翻滚几下，提出高汤的鲜味。
黄牛肝菌和黑牛肝菌都是属于牛肝菌，也都是真菌，只是它们的种类是不一样的，它们的营养价值也是类似的。它们一般都是生长在海拔较高的山区中。牛肝菌是一种比较美味的食材，经过烹调后会把整个汤的口味提升一个境界，菌香味会弥漫着周围。
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