1、海藻酸钠是从褐藻的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇后的副产品。其分子由-D-甘露糖醛酸(M)和-L-古洛糖醛酸(G)通过(14)键连接而成。

2、海藻酸钠的水溶液具有高粘度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂和乳化剂。海藻酸钠是一种无毒食品，早在1938年就被列入USP。海藻酸钠含有大量的-—首席运营官-，在水溶液中能表现出聚阴离子行为，具有一定的粘附性，因此可作为治疗粘膜组织的药物载体。在酸性条件下，—首席运营官—变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，当pH值升高时，COOH基团不断解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸长。因此海藻酸钠具有明显的pH敏感性。

3、海藻酸钠能在极其温和的条件下迅速形成凝胶。当Ca2、Sr2等阳离子存在时，G单元上的Na与二价阳离子反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠凝胶形成的条件温和，可以避免敏感药物、蛋白质、细胞、酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠被广泛应用于食品工业和医药领域。

海藻酸钠的作用