材料：疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量。
腌制：
1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐。
2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却。
3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。
做法：
1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味。
2、把疙瘩头切片切丝备用。
3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖。
4、调料汤里加少许大料烧开纳凉。
5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起。
6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。
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