一般情况下，阳澄湖大闸蟹的上市时间是在九月份。
2021年的阳澄湖大闸蟹的开放时间大概是在九月二十二日，具体的开放的时间是跟大闸蟹的成熟度是有关系的。阳澄湖大闸蟹不仅是江苏省苏州市的一个特产，也是中国国家地理标志的一个产品，又叫做金爪蟹，是产自于苏州的阳澄湖，它的蟹身是不沾染任何的泥，俗称为清水大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的体大且膘肥，金爪呈黄毛，肉质以及蟹膏都是比较细腻的，农历九月的雌蟹以及十月的雄蟹，它的性腺是发育最好的时候，而且蟹黄以及蟹膏都是比较肥美的。在2005年的5月9日，原国家质检总局批准了对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品的一个保护。
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