辣椒是16世纪末，也就是从明代后期，从美洲传入中国的。
辣椒在中国古代，又被称为番椒、海椒、秦椒等等。
辣椒的原产地在美洲，在新航路开辟以前，辣椒的分布范围只局限在美洲**，从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地，至迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国，一般认为，辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。
自乾隆年间开始，贵州等地区就开始大量食用辣椒了。嘉庆以后，湘、黔、川等几个省普遍开始种植辣椒。道光年间，贵州的北部可以说是每顿都放辣椒。清代末年湖南、湖北等地区的人们已经食辣成性。中国人吃辣有好几种味道，有麻辣、酸辣、甜辣、酱辣、鲜辣、油辣、生辣等。
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