1、骨头汤里的白色物质是脂肪。
2、我们平时吃的肉的主要成分是蛋白质和脂肪，但也有一些水、碳水化合物和各种维生素。此外，猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场买的鲜肉，血和杂质比较多，所以很多人会把猪肉焯水。由于之前焯水的猪肉中的血水和杂质基本清理干净，此时漂浮的白色物质就是营养物质，是蛋白质溶解到肉汤中形成的，没有异味，可以保留。
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