地窖储存食物的原理，就是造一个封闭的空间,使得氧气没有那么充足，使食物减少呼吸作用和气体交换，从而延长食物的保存时间。
因为土壤的导热性弱，温度变化比较小，冬季的温度降低，可以更有效的保温，土壤内的湿度变化也很稳定，有利于防止果实的萎缩。
土壤中的气体交换较差，地窖都是要拿东西盖上，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间储存。
地窖可以储存很多东西，比如：酒水、水果、奶类等。
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