水仙茶是乌龙茶的一种，属于中国茶叶的优良品种之一，原产于闽北。水仙茶具有耐泡和柔顺两大特点，就算泡了七次左右茶汤仍然香韵犹存。水仙茶可分为三个大类，分别是闽北水仙，闽南水仙，闽西水仙，因为生长地和做法的不同，所以存在不同的风味。
水仙茶叶外形肥壮，颜色是绿色中又带有些褐色，茶梗较为粗壮，叶片肥厚。水仙茶的香气非常浓郁，带特有的“兰花香”，泡开后的茶汤呈橙黄色，喝起来滋味醇厚回甘。
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