海米就是干的虾仁，也被称为虾米。海米是由各种虾制成的，但所用虾的体型一般较小，其颜色也比较多样，分为白色、红色和淡粉色等，也有为褐色的，但一般是不新鲜的，不建议购买食用。
海米的制作比较简单，需要将虾经过盐水焯制后并烘干，再进行晾晒和脱壳处理即可，其中小白虾是不需要脱壳的，其本身体型细小，外壳细软，难以处理，且保留外壳后口感更丰富。
海米是沿海地区人民餐桌上的常客，制作食用前往往需要用水浸泡，熬汤煎炒皆可。其味道鲜美醇厚，吃起来比较有韧性，且具有较高的营养价值，也容易保存。
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