米醋也是一种粮食醋，它是由谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、糙米等粮食原料，经过发酵酿造而成的，优质的发酵米醋：呈棕红色、深褐色或浅黄色透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味。酸味柔和稍有甜味。

另外一种透明的米醋通常称为白米醋，它是由大米、水、制作而成，有些会加入食用酒精，这样的米醋也是酿造食醋。

制作工艺

食醋的制作工艺有两种，一种是固态发酵食醋，一种则是液态发酵食醋。食醋的发酵需要经过酒精发酵，再到醋酸发酵，这个时候就会形成两种发酵状态，即液态和固态。固态发酵过程中会加入“麸皮”，“稻壳”等物，然后经过淋醋才能变成液态的醋，所以颜色比较深，呈现琥珀色等。而液态发酵不用添加其它物质，也不用经过淋醋，颜色就呈现透明色。

黄米醋和白米醋的区别

1、颜色不同。

米醋为透明的淡红色，味道相对陈醋来说要清淡一点，带点酸甜味。陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

2、使用方法不同。

南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

3、原料不同。

米醋是多种醋中营养价值较高的一种，主要由大米、高粱等酿造而成，富含丰富的氨基酸和维生素。

陈醋主要是用高粱酿制而成，酿好后至少要存放一年，因酿造时间长久所以香气浓郁，烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。

米醋是什么