最好吃的茄子应属于东北的绿皮茄子，不但可以生食，还可以直接蒸熟拌大酱吃。茄子富含铁，具有抗氧化抗衰老的功效。茄子可以生食也可以做熟吃。用来炖菜，做茄酱，炸茄盒，蒜茄子，还可以做配菜食用。
茄子是一年四季都可以吃到的蔬菜，但是这种东北绿茄子一般只能在每一年的六月份开始上市的是大棚茄子，虽然大棚茄子显得更鲜嫩，但是味道好的还要属七月份上市的大地种植的绿皮茄子，茄子的味道更浓，还容易煮熟。
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