1、佛跳墙一般由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等制成。它们聚集在一起，加入高汤和绍兴酒，用文火慢炖。菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。
2、佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建福州的一道地方名菜，属于闽菜。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，是一群乞丐发明了这道菜。
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