莼菜又名蒪菜、湖菜，是一种营养价值很高的水生蔬菜。
莼菜，属于毛莨目睡莲科的莼亚科，多年水生草本植物，得名“湖菜”，又有蒪菜、马蹄菜的别称。性喜温热，对水质要求不高，在我国黄河以南和重庆市石柱县的沼泽池塘内都有分布，食用价值很高，只取其未露出水面的嫩叶作为食材，在1999年成为我国国家一级重点保护野生植物。
莼菜营养丰富，包含多种氨基酸和丰富的蛋白质，有一定的保健和药用价值。此外，莼菜虽然本身没有味道，但是口感滑嫩圆润，一般凉拌或者做成粥的形式。
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