1、食材：草鱼1条，口感较好的酸菜1勺，泡椒1勺，八角1个，鸡蛋1个，蒜，姜，葱，豆芽，千张，大白菜，白萝卜等根据自己的喜好。
2、酸菜切小段，葱切段(我也用了一点蒜)，姜切丝，蒜末，泡椒切末。
3、洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，薄一点好煮)，切几千块(不要太薄，厚一点好吃)。
4、鱼片上撒一点盐，捞好。再次拌入蛋清(最好用手抓匀，让鱼片沾满蛋清)，腌制15分钟左右。
5、在锅中加入适量的油。油热后放入鱼头和鱼排，煎至两面发黄。
6、加入1/2量的姜丝和开水，大火烧开，继续用中火煮10分钟左右，即可得到浓稠的白色鱼汤。
7、把鱼汤过滤掉备用。连鱼刺和鱼骨都不要。
8、锅洗净，加入少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒2-3分钟。
9、加入酸菜继续炒2-3分钟。
10、加入步骤6中的鱼汤。
11、1加入适量的盐，烧开后转电火锅，煮4-5分钟。可以开始洗菜，做鱼片了。
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