1、甜玉米不是转基因食品，它是玉米的一个品种，是用传统育种技术培育的新品种，也叫菜用玉米。它之所以甜，是因为玉米的胚乳中除了淀粉之外，还含有大量的水溶性多糖，使玉米更甜。
2、玉米由种皮、胚乳和胚组成，其中胚乳是影响玉米甜度的关键。因为玉米成熟时会通过光合作用产生葡萄糖，并以淀粉的形式运输到胚乳中储存。虽然淀粉在化学上是糖的聚合物，但是吃起来没有甜味，这也是为什么我们吃的普通玉米不甜，吃起来是粉状的。
3、但是，甜玉米就不一样了。除淀粉外，其胚乳还含有较高含量的水溶性多糖。甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原糖转化为淀粉的过程。这个“小缺陷”成就了甜玉米的美味。
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