1、不同的颜色。米醋透明微红，口感比陈醋清淡，有点酸酸甜甜的味道。老陈醋呈棕红色或褐色，粘度高，醋香浓郁。
2、使用不同的方法。南方的米醋大多是甜的，适合做糖醋菜和腌制咸菜，而北方的米醋富含醋酸，适合做酸汤鱼等酸味菜。老陈醋常用于颜色较深、酸味较重的菜肴，如酸辣汤，也适合蘸饺子。
3、原材料不同。米醋是一种营养价值很高的醋。主要由大米、高粱等酿造而成。它富含氨基酸和维生素。老陈醋主要是用高粱酿造的，酿造后至少要存放一年。因为冲泡时间长，所以香气浓郁。烹饪时加入陈醋可以起到开胃的作用。
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