炸肥肠前，先用淘米水洗净，然后把肠衣倒过来，去掉油和杂质，再用白醋和盐搓，去掉里面的悬浮物和污物，然后焯一下。炸好后会软烂可口。注意焯水时间和油炸时间，炸一会儿。
香肠应该怎么做
把买来的肥肠用淘米水洗干净，然后用一段肠衣口把肠衣翻过来，把里面的油和杂质全部去掉，小心，然后用温水冲洗干净，加入适量的白醋反复揉搓，就可以把肠衣和肠内的一些悬浮物清洗干净了。
通常情况下，肥肠要彻底清洗、焯水后才能炖、炒。烫的时候注意水温和时间，炒一会儿，因为很浓，只有这样做出来的成品才会软烂可口。
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