1、牛双连是牛胃的蒂部，是牛的内脏之一，是牛胃中第三个隔瓣胃，也是牛胃最厚的位置。别名：百叶帘、牛肚尖、牛肚。胃的形状像一片叶子，它的功能是吸收水和发酵产生的酸。牛百叶可作为食品原料，一般用于火锅、油炸食品等。广东人喝的时候也把茶当点心蒸着吃。新鲜的牛肉百叶需要经过处理，才能酥脆可口。
2、牛肚(牛双连)含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。
3、牛是反刍动物，与其他家畜不同。它最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(俗称牛肉百叶)、皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗饲料主要被瘤胃微生物分解成可吸收利用的物质。
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