乡巴佬卤蛋的创始人马显秋，是卤蛋的一种，因为口味比普通卤蛋略甜而称为乡巴佬卤蛋。

其制作方法简单，是一种老少皆宜，十分可口的食品。主要原料：鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）。色泽浓郁卤味厚重，营养丰富，食用方便。鹌鹑蛋洗净冷水加盐，下锅煮熟。煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，准备好卤味料，锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。开大火煮开锅后煮15分钟，关火。放凉再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。