1、准备食材：清洗干净的荠菜焯水，焯过水的荠菜过凉，切末，香葱切末。

2、鸡蛋打入碗中，切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中，加入少许料酒去腥，少许食盐拌匀。

3、倒入蛋液：锅中烧热油，倒入蛋液，炒至蛋液定型即可关火盛出。