1、原料不同。酿造白醋的主要原料为大麦及小麦，陈醋的主要原料更加丰富，有稻米、糖、豌豆及小麦等。

2、特征不同。白醋液体透明清澈，醋酸味更加浓烈，无杂质沉淀；陈醋液体呈黑褐色，醋酸味更加柔和，沉淀物较多。

3、用法不同。白醋酸味更重，多用于调配凉菜和进行腌制，陈醋香味更重，多用于烹饪热菜。

4、功效不同。白醋更加温和，适量食用可以增加机体的消化能力；陈醋更加猛烈，适量食用可以清湿降燥，益气健脾。