1、颜色不同：高筋面粉的颜色偏深黄色，低筋面粉的颜色偏浅黄色。

2、蛋白质含量不同：蛋白质含量大于百分之十一的面粉是高筋面粉，硬质的小麦蛋白含量较高，可以用来生产高筋面粉，软质的小麦通常用来生产低筋面粉，蛋白质含量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。

3、用途不同：高筋面粉常用于韧性较好的面食，比如面条、面包等，而低筋面粉通常用来制作饼干、蛋糕之类的点心。